Bacalao con habitas y jugo de miel

 

INGREDIENTES (6 pers.)

6 lomos de bacalao desalado

400 gramos de habas tiernas repeladas

80 gramos de blanco de puerro

3 dientes de ajo

220 ml. de caldo de verduras

15 gramos de miel de romero (u otra variedad)

10 gramos de Bovril

unas gotas de salsa inglesa

2 ramitas de tomillo limón

Pimienta

2 c/s de piñones

aceite de oliva virgen extra

sal

ELABORACIÓN

Retirar la piel de las habas. Poner una olla de agua a hervir y añadir las habas, dejar enfriar un par de minutos.

Separar 80 gramos de habas, y reservar el resto . Pelar y picar el puerro y poner un poco de aceite de oliva en una sartén para pocharlo. Hacedlo a fuego lento para que quede bien tierno y empiece a caramelizar, añadir los ajos previamente pelados y laminados, y dejar que se doren ligeramente, finalmente incorporar las habas y añadir sal y pimienta, saltear un minuto y retirar del fuego.

Poner en el vaso de la batidora estas habitas y añadir 120 gramos de caldo, triturar hasta obtener una crema ligera y fina. Reservar.

En un cazo pequeño poner el resto de caldo, la miel, el Bovril, unas gotas de salsa inglesa y una ramita de tomillo, limón, llevar a ebullición y después bajar el fuego, dejar reducir hasta que se obtenga una salsa densa. Retirar la ramita de tomillo y reservar.

Hacer el bacalao a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, ponerlo primero por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste, después dar la vuelta para que se dore ligeramente por fuera y quede jugoso.

Tostar  los piñones en una sartén sin engrasar. Mezclar las habitas repeladas con la crema de habas tibias.